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Tecnologia de Alimentos


Autor: José Evangelista
ISBN: 9788573790757
Acabamento: Capa dura
Peso: 1700 g
Edição: 1ª Edição - 2001
Número de Páginas: 690
Gênero: Medicina e Saúde
Editora: Atheneu
Tamanho: 27 x 18



Preço:

de: R$ 277,00
por: R$ 249,30

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Item sujeito a disponibilidade no fornecedor.

 


 Sinopse

Tecnologia de Alimentos é um texto básico e introdutório, verdadeiro guia para os principais estudos sobre engenharia, conservação e embalagem de alimentos. Sua linguagem é clara e de fácil assimilação, e suas definições, precisas e adequadas. Para que sés chegue aos mais íntimos segredos de qualquer ciência, é imprescindível, em primeiro lugar, reter os seus conceitos fundamentais. Dentro desta concepção o livro, capitulo a capitulo, texto a texto, foi construído: primeiro, os fundamentos, em seguida, seus efeitos e conseqüências, e , finalmente, suas aplicações práticas. Tecnologia em Alimentos apresenta 15 partes 1. Tecnologia de Alimentos - Definição, Objetivos e Importância; 2. Alimentação e Nutrição; 3. Industrialização de Alimentos; 4. Matérias-Primas; 5. Noções de Microbiologia de Alimentos; 6. Contaminações de Alimentos; 7. Alterações de Alimentos; 8. Microorganismos e Enzimas de Utilidade na Indústria de Alimentos; 9. Conservação de Alimentos; 10. Aditivos em Alimentos; 11. Embalagem em Alimentos; 12. Fraudes em Alimentos; 13. Resíduos e Subprodutos de Alimentos; 14. Higiene, Limpeza e Sanitização na Indústria de Alimentos; 15. Controle de Qualidade. Pelo seu conteúdo e pro suas característica didáticas, o livro esta indicado para os cursos de graduação de engenheiros de alimentos, tecnólogos, nutricionistas, nutrologistas e todo o pessoal da industria de alimentos.

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